本文關鍵詞:食品ISO9001認證|上海福喜質量管理|食品企業ISO9001|上海ISO認證

    上海福喜使用過期肉事件發生后，河南福喜也成了公眾關注的焦點。昨日，河南福喜所在地—西華縣發布消息稱，初步檢測結果表明，河南福喜在生產過程中沒有發現存在質量問題。目前，抽檢樣品已送往河南省質檢院檢測，相關檢測結果兩周后方可出來。難道福喜不是一個很好的教訓嗎？為什么出口到香港和日本的要使用優質肉，在國內用過期肉呢？這還是我們中國的質量管理沒有做好。最起碼對于供應商的選擇評估沒有到位。
    將ISO9001認證標準植入食品生產企業中，提高管理的科學水平，對許多食品生產企業而言，ISO9001標準已經不陌生，但其在全世界已經帶來的翻天覆地的質量革命浪潮，毫無疑問將沖擊我們舊有的生產管理模式，賦予它嶄新的意義。可以肯定地說，在食品管理工作中引入ISO9001認證標準將使我們的食品管理更科學化、系統化、文件化、制度化，全面提升管理水平。
一、引入ISO9001認證標準的必要性和迫切性
（一）食品企業引入ISO9001認證標準的必要性
    就目前看，我國食品產業的整體素質和實力水平相對較低。主要表現在雖然食品企業的數量眾多，但大多數的企業是中小企業，生產規模小；我國區域經濟發展的不平衡導致食品廠質量管理水平高低相差懸殊，導致經濟效益不高，食品產品質量一般。如何提升食品企業整體素質和水平，這是每一個食品企業面臨的實際問題。其中食品企業在改善工藝裝備，提高技術水平的基礎上引入ISO9001認證標準，提高管理的科學水平，是我國食品生產企業的必由之路。
    我國大多數中小型食品企業憑借機制靈活、適應性強、成本低等優勢，在市場經濟條件下獲得了較大的發展。但是，還有一些中小型企業由于自身存在的弱點，面臨著以下困難或問題：
1、管理水平、服務水平落后：一些中小型企業管理基礎薄弱，管理者的思想觀念落后，沒有以顧客為中心的觀念，與先進的管理理念相差甚遠，制約了企業的發展；
2、人員素質較低：由于一些企業技術含量較低，企業招聘的員工文化素質不高，缺乏質量管理的技能和經驗，影響了企業的長遠發展；
3、資源短缺：由于資金缺乏，不能配置充分的資源，人才短缺，設備陳舊，工藝落后，場地簡陋，難以達到控制各項質量管理活動的要求；
4、習慣于落后的傳統做法：企業管理者常常以言代“法”，現場指揮隨意性大，習慣于落后的傳統做法，難以形成不斷進行質量改進的機制；
5、產業和產品的科技含量低，企業運行效率低，消耗較大，產品缺乏競爭力。
長期以來由于企業在管理上的落后，極大地制約了產品質量的提高和產品成本的下降，如果不進行結構性的調整，不引進新的質量管理理念，不引進人才，勢必將被市場所淘汰。
（二）貫徹ISO9001認證標準的迫切性
    目前我國食品工業伴隨著經濟繁榮呈快速發展趨勢，在促進國民經濟發展中發揮了積極的作用，并且占有十分重要的地位，食品產業已成為增長速度最快的產業之一，也是未來經濟的熱點。企業管理者應認清形勢，抓住機遇，盡快轉變觀念，引入先進的管理思想和管理方法，提高產品質量，才能具有抵御外部風險的能力。中國企業與外國企業競爭取勝的關鍵是要提高自身管理，提高自己產品的競爭力。企業的廠長經理們應確定本企業的產品結構，對風險大的產品要認真分析是保留還是放棄，該淘汰的產品要下決心淘汰，不要讓其成為企業的包袱。入世后低價競銷已成為落后的競爭方式，且往往招來眾多反傾銷。因此，企業要綜合考慮本企業產品價格和非價格競爭優勢，找出企業產品存在的差距。首先，以產品價值鏈評估本企業的競爭優勢，從本企業產品在國內外市場上的市場占有率和市場增長率分析本企業產品的競爭能力，檢查影響競爭力的原因。從企業設計、生產、營銷、交貨和服務的所有過程中找出影響價值形成的環節，用ISO9001認證標準規范企業自身，用新的管理理念武器頭腦，更新觀念，培養和提高競爭力。實行規范的現代化管理，規范現代企業制度改革，使企業成為競爭的主體，所以貫徹ISO9001認證標準是企業抵御風險的必由之路。
二、貫徹ISO9001認證標準的現實意義
    ISO9001認證標準是國際標準化組織（即ISO）制定和發布的一個管理類標準，它總結、提煉了世界各國質量管理理論及實踐經驗的精華，是一套先進的質量管理標準。ISO9001認證標準是以標準為中心的質量管理方法，它在形成過程中吸取了全面質量管理的優點，并且具有標準獨有的科學性、系統性、嚴密性以及具有統一評價尺度、內外監督機制和便于貫徹實施等優點。又由于ISO9001認證標準的世界通用性，有利于打破國際貿易壁壘，與國際經濟接軌，創造外向型經濟環境。因此，ISO9001認證標準在加強企業質量工作中顯得更加有效和實用。
    針對當前質量管理中普遍存在的弊端，貫徹ISO9001認證標準并以標準的要求建立、實施和保持適宜有效的質量體系，將會給企業帶來以下的好處：
（一）有利于企業提高產品質量，保護消費者的利益
    現代科學技術的發展，使產品向高科技、多功能、精細化和復雜化方向發展。但是，消費者在采購或使用這些產品時，一般都很難在技術上對產品加以鑒別。即使產品是按照技術規范、標準生產的，擔當技術規范和標準本身不完善和組織質量管理體系不健全時，就無法保證持續提供滿足要求的產品。按ISO9001認證標準建立質量管理體系，通過體系的有效應用，促進組織持續改進產品和過程，實現產品質量的穩定和提高，無疑是對消費者利益的一種最有效的保護，也增加了消費者選購合格供應商的產品的可信程度。
（二）為提高企業的持續改進能力提供了有效的方法
    ISO9001認證標準鼓勵企業在制定、實施質量管理體系時采用過程方法，通過識別和管理眾多相互關聯的活動，以及對這些活動進行系統的管理和連續的監視和控制，以實現顧客能接受的產品。此外，質量管理體系提供了持續改進的框架，增加顧客和其他相關方滿意的機會。因此，ISO9001認證標準為提高企業的持續改進能力提供了有效的方法。
（三）有利于企業持續改進和持續滿足顧客的需求和期望。顧客要求產品具有滿足其需求和期望的特性，這些需求和期望在產品的技術要求和規范中表述。因為顧客的要求和期望是不斷變化的，這就促使企業持續改進產品和過程。而質量管理體系要求恰恰為組織改進其產品和過程提供了一條有效的途徑。
三、建立和實施質量管理體系步驟
1、質量體系建立的組織策劃。在管理者或受益者的推動下，企業有建立和實施質量體系的想法，質量體系建立前期的工作包括：（1）領導決策，統一思想，形成共識；（2）組織落實，成立領導小組和精干的工作班子；（3）擬定貫標工作計劃；（4）進行質量意識和標準培訓。
    以上工作中，企業管理層的認識與投入是質量體系建立與實施的關鍵，組織和計劃是保證，教育和培訓是基礎。確定推行組織。這是成敗的關鍵所在。任何一項需要大面積開展的工作，都需要有專人負責組織開展，推行5S也絕不例外。
2、質量體系的總體設計。這一階段的工作包括：（1）質量體系現狀的調查與評價；（2）質量保證模式選擇；（3）確定質量方針和質量目標；（4）確定管理者代表；（5）確定組織結構，明確與質量有關人員的職責、權限和相互關系；（6）配備資源；（7）確定質量體系結構和選擇質量體系要素。
    質量體系由組織結構、程序、過程和資源構成。在質量體系總體設計過程中，選擇和確定質量保證模式和質量體系要素，制定適合本身特點的方針和目標，構建適合自身實際情況的體系結構是保證質量體系有效運行的必要條件。在質量體系的設計過程中，組織結構的設計是是本階段工作的重點和難點。很多企業在認證后仍然出現權責不清、多頭管理、效率低下的現象，皆同企業組織結構維持原狀，設計不科學、不合理有關。組織結構的設置應堅持精簡、效率原則，職能完備且各部門之間無重疊、重復或抵觸現象存在。
3、質量體系文件的編制。編制適合企業自身特點、并具有可操作性的質量體系文件是質量體系建立過程中的中心任務。這項工作包括：（1）質量體系文件結構的策劃；（2）體系文件編寫培訓；（3）體系文件的編制（包括質量手冊、程序文件、質量計劃、作業指導書、質量記錄的編制）；（4）文件審核、批準和發放。
    質量手冊是描述質量體系的綱領性文件，其編寫要求可參照ISO10013《質量手冊編制指南》；程序文件是描述為實施質量體系要素所涉及的各職能部門的活動，是質量體系有效運行的主要依據。程序文件應具有系統性、先進性、可行性以及協調性；質量計劃是針對特定產品或項目所規定的措施和活動順序的文件；作業指導書、質量記錄屬詳細的作業文件，企業可根據需要增加或減少。質量手冊、程序文件的編制順序可依企業情況而定。文件發放前，要由授權人審批，發放時應做好記錄，以便修改、收回。
4、質量體系的實施、運行和保持。質量體系文件是否可行有效，要在運行中檢查，這一階段的工作包括：（1）質量體系實施的教育培訓；（2）質量體系的實施運行；（3）內審計劃的編制與審批；（4）內部質量體系審核；（5）糾正措施跟蹤；（6）管理評審。
    評價質量體系，首先看文件化的質量體系是否建立，然后看是否按文件要求貫徹實施，并且在提供預期的結果方面是否有效，以上三個問題的回答，決定了對質量體系的評價結果。內審與管理評審是企業內部對質量體系評審、檢查、評價的方法，在體系文件中，對開展此項工作的目的、要求、時間間隔等均應有所規定。在質量體系實施、運行過程中，企業應逐步建立起一種長期有效的信息反饋系統，對審核中發現的問題，應及時采取糾正措施，建立起一種自我改進和完善的機制。
5、質量體系的合格評定。在以上工作全部完成后，企業可根據需要申請第三方認證，這項工作包括：（1）選擇認證機構；（2）提出認證申請；（3）認證日程表確定；（4）認證時的準備；（5）認證后糾正措施的跟蹤。選擇合適的認證機構對企業進入市場、提高信譽非常重要。很多企業過于迷信國外的認證機構，他們不了解認證機構無等級之分，只有信譽之別。認證機構的選擇同樣要以市場為導向、以顧客需求為導向。
四、企業在獲得質量認證后的質量管理方法
    隨著越來越多的企業加入到ISO9001認證標準質量認證熱潮中來，質量認證有效性日益成為一個嚴肅的課題。
（一）營造企業質量文化。質量文化實際上是企業在長期的質量管理中形成的具有本企業特色的管理思想和理念。同時也是企業員工為實現質量方針和目標自覺遵循的一條共同價值觀和信念。營造具有特色的企業文化和質量文化對推動企業的發展非常重要,更有利于領導發揮作用，使企業更有效地貫徹質量管理原則、實施質量管理體系。
（二）塑造企業質量形象。在社會和公眾中塑造出良好的企業形象是提高企業競爭力的重要手段，是企業一種極為重要的資源。企業應通過與社會公眾和客戶溝通對自身企業形象調查、評估、定位、宣傳，從領導到員工從點滴做起，堅持不懈的努力塑造好企業形象。
（三）實施質量意識與質量第一的策略。質量是企業的生命，質量意識是企業的靈魂。建立質量經營管理要從思想上以顧客的需求為目標，動員各部門和全體員工，在全過程中實施質量、成本、交付、服務等系統的管理，從降低質量成本、優化成本控制入手，提高質量效益。
（四）內部顧客滿意方法。重視集體的作用，開展全員質量經營活動，提倡上道工序把下道工序視為客戶、中層管理人員把基層員工視為客戶、企業領導把全體員工視為客戶的思想，加強各工序間、部門間、領導與員工間的交流與合作。企業應做到尊重員工、體貼和關懷員工，與員工利益共享，加強企業內部溝通，改善內部管理，做到讓外部顧客滿意的同時使“內部顧客”也滿意。質量經營戰略是一種集各種質量理論與實踐精華的全新的管理方式，將帶動和促進整個企業素質的提高，實現企業產品質量和經濟效益的長期、穩定的發展。
（五）大力開展以質量價值觀為主的質量文化培訓工作，保證三個標準的要求都得到滿足。開展好質量文化建設，必須加大力度，開展認同培訓，使員工形成共同的質量價值觀。一是針對ISO9000、ISO14000和OHSMS18000標準知識的培訓枯燥、乏味的問題，采取多種形式，如放幻燈講大課，小范圍討論式、專題答疑、多媒體放映等方法引人入勝，激發員工學習的自覺性，加深了對標準知識的理解和掌握；二是按照各類人員在綜合管理體系中的作用不同而設計不同的課程分批培訓，分別設定內審員、推進員、處級以上人員、最高管理層培訓和全員培訓課程，有的放矢，針對性強，效果好；三是除課堂教授認識集團價值觀外，還應對員工進行崗位行為規范培訓使他們明白自己應當怎樣做，不該怎樣做，使其具有初步的規范；四是精心進行管理體系策劃，運用IS09000的管理原理控制綜合管理體系的設計質量，從而保證管理體系建立和維護的質量。五是科學設計體系框架并嚴格控制體系文件質量。設計體系框架采取從企業的職能定位，分解過程和流程，確定主控程序和支持程序文件，分解程序的控制范圍，按流程的思路進行文件編寫；六是實現全面質量管理。通過對所有部門和所有過程的統一控制，實現企業運行的連續性，提高效率，從而帶動效益的增加。七是運用現代化管理手段，全面使用計算機管理，運用辦公自動化系統運作綜合管理體系。八是加強質量管理的評審工作，給體系的改進注入動力。
（六）對質量管理體系持續改進，預防不合格使客戶滿意。2000版ISO9000堅持和突出了不斷進行質量改進的思想，強調“質量管理體系旨在通過建立這種體系，對體系進行持續改進以及預防不合格來滿足顧客要求，從而使顧客滿意。提出“過程改進”，借用PDCA循環模式提出“從確定、測量和分析現狀入手直至更改納入文件”共7個步驟。該標準充分體現了當今世界上質量界普遍接受和認同的質量管理的八項基本原則，體現了ISO9000族標準的發展，體現了從“符合要求”、發展到“追求成效”、從“預防為主的質量保證”向“主動進攻的質量經營”的“質”的飛躍。這是一個質量管理的創舉，質量標準的創新，也是質量文化的創新。
    為什么選擇賽學作為ISO9001認證前的咨詢機構？賽學咨詢機構和其他公司有什么不同？
賽學主張做好ISO9001認證的關鍵在于抓住關鍵細節。一個優秀的管理者在于擁有注意細節的意識和抓住關鍵細節的能力。ISO9001認證標準中的質量目標和質量方針就是讓管理者做好公司內部經營方針的細化。對每一項工作內容嚴格進行精細梳理，力爭找到每一個關鍵環節，然后將每一個關鍵環節清晰化、明確化，在此基礎上給出一套科學的、可操作性強的作業方法或解決方案。
    賽學在給出ISO9001認證執行方案上加強了在科學化的基礎上做到了系統化。關鍵細節并非簡單羅列，而是精挑細選出來的，并嚴格遵循了較為科學的標準：首先，這些細節是否是最關鍵的；其次，這些細節是否是最難做到位的；第三，這些細節能否最大限度地提高企業的管理效能。
    賽學在給出ISO9001認證執行方案上在針對性的基礎上做到了可操作性。關鍵細節并非空洞的闡述，而是從實際工作出發，就事論事，把問題說清楚，將方法講到位，針對性很強。同時，為管理者指明了一條出路，并為這條出路給出了辦法，制訂了措施，出具了解決方案。
    其次，在標準化的基礎上做到了簡單化。闡述這些關鍵細節時，遵循了一個較為標準化的解決問題的流程——“提出問題、分析問題、解決問題”，對所涉及的具體步驟、工作標準、解決辦法等也盡量做到了標準化、簡單化。
    ISO認證只是一種認可，關鍵在于公司內部是否能用一套好的方法實現盈利的目標，這是眾多聰明的老板想要的。ISO認證是一面鏡子，你怎么看他，他就怎么看你。你認為他有用，他就會給你帶來豐厚的利潤，如果你覺得他只是一張投標用的紙，那他就只能當成一張昂貴的紙。
    上海賽學也因此成為眾多老客戶推薦的ISO9001認證的培訓輔導機構。我們求質不求量，我們希望客戶在我們的引導下找到自己運行的方向。

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